ביצים אינן מזיקות לבריאות

תוכן עניינים:

ביצים אינן מזיקות לבריאות
ביצים אינן מזיקות לבריאות
Anonim

לאף מוצר לא היו כל כך הרבה האשמות ושינויי דעה לגביו בעשרים שנה בלבד. האם הם מזיקים כפי שחלקם מגדירים אותם, והאם יש בסיס סביר למיתוסים שמתפשטים עליהם? על השאלות האלה אנחנו מדברים היום עם ד"ר צווטנקה יאנקיבה, מומחית-תזונאית

היא השלימה התמחויות ברפואת ספורט, אולטרסאונד, טוקסיקולוגיה, הרדמה והחייאה, ניהול בריאות.

יש לו ניסיון רב שנים בתחום רפואת ספורט, מניעה, תזונה, ירידה במשקל, התאוששות וביוסטימולציה.

ד"ר Yanakieva, האם היחס של תזונאים לביצים השתנה? האם נאכל אותם או שנאכל אותם? קראתי, למשל, שהביצה משמינה אותך

- תערובת זו מקורה בתכולת השומן הגבוהה של החלמון. אבל זו מסקנה הגיונית לחלוטין. במחקר מדעי רחב היקף של מדענים מארה"ב (אוניברסיטת קונטיקט) ובריטניה, נמצא שארוחת הבוקר הטובה ביותר היא הביצה. לאחריו נשמרת תחושת השובע לאורך זמן ובארוחת הצהריים אוכלים פחות מזון, וזה תנאי הכרחי להפחתת הסיכון להשמנה ולהפחתת הקילוגרמים שכבר נצברו. המסקנה הייתה שניתן להשתמש ב-1-2 ביצים ביום בתוכניות הרזיה. יתרה מכך, ביצה בינונית אינה מכילה הרבה קלוריות - כ-75 קק"ל. החומרים הליפוטרופיים שהוא מכיל - כולין ולציטין - מונעים חדירת שומן לכבד (סטאטוזיס), השכיחה בהשמנת יתר.

האם זה נכון שביצי שליו שימושיות יותר מביצי תרנגולת?

- "האגדה" הזו כנראה הומצאה על ידי סוחרי ביצי שליו. אבל התוצאות של הניתוחים הביוכימיים הן חד משמעיות.הוויטמינים והמינרלים בשני סוגי הביצים שווים בערך. החומרים שיש להם חשיבות מסוימת במניעת טרשת עורקים (קונלבומין, ליזוזים, חומצה פלבופרוטאינסאלית) נמצאים יותר בביצת התרנגולת. כולסטרול בביצי שליו הוא יותר. אם אנחנו מתכוונים לטפל בטרשת עורקים עם ביצים, אז אלו הן התרנגולות.

האם ביצים הן מזון כבד? מה דעתך?

- גם למיתוס הזה יש מקור עממי. זה מבוסס על נוכחות של כבד חולה, כיס מרה ולבלב אצל אנשים מסוימים. לאחר אכילת ביצים קשות הם חווים כבדות וכאבים בצלע התחתונה הימנית ותחושת אי נוחות, המעוררת מחשבות על אי קבלת מזון זה מגופם, לכן - הוא חמור ולא מומלץ. אכן, זה לא מומלץ למחלות של איברים אלה. אבל לגבי משקל הביצים, זו דעה שגויה לחלוטין. להיפך, הם אוכל קל מאוד. אין מוצר אחר ש

נספג ב-98%

ללא כל מאמץ מיוחד מהגוף וללא השארת פסולת ו"סיגים". ביצים הן המדד לחלבון בתזונה. ניתן לטחון ביצי חופש תוך שעה. איזה סוג של אוכל כבד זה יכול להיות?

הזכרת ביצים רכות. האם אלה גולמיים אינם טובים יותר מבושלים?

- מסיבות כבוד למיתוס הזה, סבתותינו מילאו אותנו בילדות עם ביצים גולמיות. ידע בסיסי בביוכימיה מראה אחרת. חלבונים גולמיים קשים מאוד לפירוק ולניצול על ידי הגוף. האשם בכך הוא אנזים - אנטי-טריפטאז, הכלול בחלבון הגולמי ומקשה על פירוקו. במקרה זה, ניתן לומר שביצת התרנגולת היא מזון כבד. אבל זה לא חל על המוצר המבושל, שמתפרק ונספג בצורה מושלמת.

חלבוני ביצה מבושלים כלולים בתזונה המחמירה ביותר, כאשר אין להעמיס על מערכת העיכול. הביצה הגולמית היא שניתן להגדיר כמזיקה.הוא מכיל את החלבון אבידין, הקושר את הוויטמין ביוטין והוא מופרש מהגוף. שימוש תכוף בביצים גולמיות עלול לגרום למחסור בביוטין עם השלכות בריאותיות - דרמטיטיס, דיכאון, עייפות,

ניוון קולטני הלשון

תפיסה מוטעית נוספת היא שחלמונים כתומים מועילים יותר מאשר צהובים. גם זה סיפור עם. זה נובע מהעובדה שכאשר משהו אסתטי טהור יותר נעים לעין, הוא לא יכול שלא להיות שימושי יותר. בפועל, צבע החלמון תלוי במזון התרנגולות ובתכולת הפיגמנטים הצמחיים שבו.

אין גם הבדל בין ביצים עם קליפה לבנה לאלו עם קליפה בצבע כהה יותר. ביצים כהות יותר אינן שונות בהרכבן מהלבן. הם מונחים על ידי סוג מסוים של תרנגולת. ההבדל היחיד מהלבנים הוא שהקליפות שלהם חזקות יותר וקשות יותר לשבירה, ולכן הן מועדפות על ידי מגדלים וסוחרים.

כמה ביצים אנחנו יכולים לאכול כדי שיהיה תועלת ולא נזק מהמוצר השימושי הזה?

- בעניין זה, כמה שיותר רופאים, כמה שיותר דעות. כשהביציות לא היו טובות בגלל כולסטרול, הרופאים הגבילו אותן ל-1-2 בשבוע. ועד כה, חלק מהקולגות ממליצים על עד 3-4 בשבוע. במחקרים רבים בקנה מידה גדול באמריקה בהשתתפות 120,000 אנשים שנצפו במשך 14 שנים, התקבלה תוצאה חד משמעית: באותם אנשים שאכלו 7-14 ביציות בשבוע, התקפי לב ושבץ לא התרחשו יותר - לעתים קרובות על ידי אלה שצרכו ביצה אחת בלבד בשבוע. משם והמסקנה: 1-2 ביצים ביום לא גורמות כל נזק לבריאות.

הם לא גורמים לטרשת עורקים

הדעה כי ביציות מובילות לטרשת עורקים של כלי דם הופיעה לפני 30 שנה ועדיין חיה בתודעה ההמונית. הוא ספקולטיבי בלבד ומבוסס על תכולת הכולסטרול של החלמון. נתונים מדעיים הפריכו זה מכבר את השפעת הביציות על התרחשות טרשת עורקים. ראשית, בנוסף לכולסטרול, הם מכילים גם את האנטגוניסטים שלו - פוספוליפידים, שהם יותר בכמות וביחס נוח של 6:1.שנית, נמצא שרוב הכולסטרול משמש את הגוף (באופן ספציפי, הכבד) בסינתזה של חומצות מרה וממברנות תאים. שלישית, ארגון הבריאות העולמי באחד הדו חות שלו קבע שכולסטרול בתזונה אינו גורם סיכון להתפתחות טרשת עורקים. זה חומר חיוני. בשביל מה יש בביצים? כי צריך הרבה כולסטרול כדי להכין עוף בריא.

ביצים הן מוצר בעל ערך תזונתי וביולוגי גבוה. הם מכילים את כל המרכיבים הדרושים להתפתחות אורגניזם, ביחס מאוזן בצורה מיטבית - חומצות אמינו חיוניות ולא ניתנות להחלפה, חומצות שומן בלתי רוויות, כמות משמעותית של ויטמינים מסיסים בשומן (ויטמין A, D, E), ויטמין B2, ויטמין B12, חומצה פולית, ויטמין P.

מוּמלָץ: